Zupa z fasolką szparagową i mlekiem kokosowym – dwie porcje

• Mała cebula
• Łyżka oliwy
• Dwa duże ziemniaki 400 g
• 2 pomidory
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• Duża szczypta cynamonu
• ¼ łyżeczki cukru
• 0,7-1 litr buliony warzywnego
• 300 g fasolki szparagowej
• ½ puszki mleka kokosowego
• Łyżka soku z cytryny
• Koperek posiekany

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na dnie dużego garnka. Pomidory pokroić w grubą kostkę, ziemniaki obrać i również pokroić w kostkę. Dodać do cebuli razem z papryką i cynamonem oraz cukrem i poddusić razem 2-3 minuty. Wlać bulion i gotować ok. 10 minut. Fasolkę umyć, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy razem z mlekiem kokosowym. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do momentu aż fasolka i ziemniaki będą miękkie. Na koniec doprawić sokiem z cytryny i dodać dużo posiekanego koperku.

Inspiracja

http://www.jadlonomia.com/

Wartości odżywcze jednej porcji

fasolka szparagowa, zupa z fasolki, mleczko kokosowe, dietetyk Ozorków, dietetyk Zgierz, dietetyk Gorzów, dietetyk Chojna, dietetyk on-line